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2017/7/31 16:02:24,作 者: 黄兵
咖啡店老板想聘请一位店长，怎么防止他中饱私囊
以我有限的经验来说，大多数餐饮连锁企业其实也规避不了这种问题。
餐饮业利润率太高、太灵活，进货种类太丰富，原料价格也不那么透明，其中可以做手脚的地方实在很多。
如果自己不想跑或者没有一家的人（伴侣、孩子、父母之类近亲）管店的话，我见过的小型餐饮连锁解决这些问题的办法有两种:
一种就是你说的皇亲国戚（老板的亲弟弟之类的）。但其实我亲眼所见，老板亲戚做起不报单、收外场的钱到自己口袋里、赚买菜老板回扣各种往自己口袋昧钱的这些事情来，往往比叫外人来管还要厉害些。因为虽然说起来是亲戚，但人家在这家餐馆里没有多少股份，和小股东也没什么区别，加上有亲戚的身份护底，一个月几千上万的，老板知道也不好怎么样。被叫来管店的亲戚还往往才不配位，既没能力、有时且抱着捞一笔是一笔的心理，老板每个月带人来盘账也只是要少损失一点罢了，其实这种方法我觉得最不靠谱。
还有一种是通过找人入股，然后让小股东来管分店的方法。这种方法比叫亲戚来管好，好在公事公办，几家店能统一做账，偷单的事情基本不会有。但前提是1.你必须先做出一个能吸引到人入股的牌子来；2.你找到的股东得懂的管店。
可这办法也不是十全十美，因为还是同样的问题，小股东坐店，他的也利益小，所以往往在经营上不怎么用心，而且股东多到一定程度以后有时就干脆不用心，什么小官的老婆、拆迁户的老板他妈妈，反正那找不到工作的都派到店里来管人来了。
一群婆婆姥姥，压根没在餐饮业里待过的，管人不会管人，宣传不会宣传，餐饮店的经营那么灵活，如果不是说在黄金地段坐着也能挣钱的话，这样的分店往往半死不活。
你说的能规避采购和财务漏洞的连锁餐饮集团……有，具体是怎么做的我不知道，但据我所知无外乎两个方面:一是自己建立供货体系，有自己的采购渠道，管理权下放到店里，财权、采购权上交到上面。二是人员有上升渠道，店长升经理，经理去大区当副总。
但这都是海底捞那个级别的餐饮企业才能玩的东西，就几家店能不能做起来我就不知道了。
普通规模的餐饮企业老板，我见到过做的比较成功的，无非也就是店里安插眼线，然后还真就是操心，就是几家店每天跑、然后把自己老婆、女儿、入赘的姑爷都放到店里去看着。至于其它办法的……没见过……
餐饮业利润率太高、太灵活，进货种类太丰富，原料价格也不那么透明，其中可以做手脚的地方实在很多。
如果自己不想跑或者没有一家的人（伴侣、孩子、父母之类近亲）管店的话，我见过的小型餐饮连锁解决这些问题的办法有两种:
一种就是你说的皇亲国戚（老板的亲弟弟之类的）。但其实我亲眼所见，老板亲戚做起不报单、收外场的钱到自己口袋里、赚买菜老板回扣各种往自己口袋昧钱的这些事情来，往往比叫外人来管还要厉害些。因为虽然说起来是亲戚，但人家在这家餐馆里没有多少股份，和小股东也没什么区别，加上有亲戚的身份护底，一个月几千上万的，老板知道也不好怎么样。被叫来管店的亲戚还往往才不配位，既没能力、有时且抱着捞一笔是一笔的心理，老板每个月带人来盘账也只是要少损失一点罢了，其实这种方法我觉得最不靠谱。
还有一种是通过找人入股，然后让小股东来管分店的方法。这种方法比叫亲戚来管好，好在公事公办，几家店能统一做账，偷单的事情基本不会有。但前提是1.你必须先做出一个能吸引到人入股的牌子来；2.你找到的股东得懂的管店。
可这办法也不是十全十美，因为还是同样的问题，小股东坐店，他的也利益小，所以往往在经营上不怎么用心，而且股东多到一定程度以后有时就干脆不用心，什么小官的老婆、拆迁户的老板他妈妈，反正那找不到工作的都派到店里来管人来了。
一群婆婆姥姥，压根没在餐饮业里待过的，管人不会管人，宣传不会宣传，餐饮店的经营那么灵活，如果不是说在黄金地段坐着也能挣钱的话，这样的分店往往半死不活。
你说的能规避采购和财务漏洞的连锁餐饮集团……有，具体是怎么做的我不知道，但据我所知无外乎两个方面:一是自己建立供货体系，有自己的采购渠道，管理权下放到店里，财权、采购权上交到上面。二是人员有上升渠道，店长升经理，经理去大区当副总。
但这都是海底捞那个级别的餐饮企业才能玩的东西，就几家店能不能做起来我就不知道了。
普通规模的餐饮企业老板，我见到过做的比较成功的，无非也就是店里安插眼线，然后还真就是操心，就是几家店每天跑、然后把自己老婆、女儿、入赘的姑爷都放到店里去看着。至于其它办法的……没见过……
作者：叶同学
链接：https://www.zhihu.com/question/63045846/answer/206112323
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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