大误 · 羊村美食录

作者 青青草原居士 灰太狼

自序

余灰太狼，本北境之族，举家避战祸而南迁，见一芳草美地，食物颇盛，便居于此，盖人云青青草原矣。

余幼好玩耍，长扑食于羊村，喜食羊肉，由其鲜美异常。余虽无飞将军射艺之才，却有宋定伯卖鬼之运，又以家学地利，二十余年，食羊颇多。

今集食谱于此，成菜六道，皆录羊肉烹食之技法，以传后世同人。便告先父母及内人在天之灵。

青青草原居士 灰太狼写于北境历三年七月中

其一 涮羊肉

涮羊肉的做法源于北境狼族的祖皇帝，那时太祖西征，行军路上在发明了这种在铁锅里水煮薄羊肉片的做法。

我祖父的祖父，曾是祖皇帝的牵马。他把涮羊肉的做法传给了我的祖父，我的祖父又传给了我。

涮羊肉的核心有四条：锅，水，肉和火。

锅要用机械羊族的躯干来打造，以羊煮羊，才会把羊肉的鲜味锁在其中。青青草原的水甚好，是涮羊肉的上品。

在我吃过的诸多羊里，懒羊羊是最适合涮羊肉的，鲜嫩，多脂，肥而不腻。全身上下皆可切成薄片，入口即化。

切羊肉的刀工和涮羊肉的火候，都是厨艺的体现。内人精于此道 ，便不多说了。

内人在练刀工的时候，总是在一个薄纸上切豆腐，刀快，豆腐切好了，纸也是完好的。

那时我常常看着内人切羊肉，现在想想，已经是两三年前的光景了，看到刀已经生锈了，不禁泪如雨下。

其二 烤全羊

这是我从内人红太狼那里学的菜色。他们家是东山人，这也是当地的名菜。

那天下雨，我抓好了两头羊，她敲开我家的门。我请她吃饭，她便做好了这道菜。

烤全羊，对佐料和羊肉都有很深要求。看似简单的事情，往往确实最精妙的。

第一，羊肉要皮，要紧实，却又不能老。诸多羊里，喜洋洋是最皮的，也常常是跑的很快，肉质正好。

第二，佐料要透而不露，要有味道，却又不能盖过了羊肉的味道。青青草原上有一种无色花，内人很是喜欢，清香透骨，那时我们常去摘採。伴以香菇，大料，辣椒诸味，磨成粉，香味俱佳。

内人走后，余曾经吃过美羊羊的肉，肉质里有奇怪的香料味道，虽有特色，却总是差了点什么。

其三 羊腰子

这是家父讳黑太狼最喜欢吃的菜色。

曾有方士言，羊腰有壮阳补肾之功效，净是世俗以形补形的妄断，不足以信。而烤羊腰却又有特别的美味，不可言说。

第一次吃烤羊肉是在余三岁那年的除夕，家父很高兴，做了这道菜。家父素来是一个严肃的人，对子女很是严厉，却唯独在那天，对我好的很。

想来是他知道自己的大限将近了。

烤羊腰子的腰子，需要取自脾气暴躁的公羊，发情时节最佳。余曾经用沸羊羊做过这道菜，模仿了家父的手法，却没有做出家父的味道。

委实惭愧啊，委实惭愧啊。

内人说过，在东山也有这样的做法，不过会先使羊交配后再宰杀，她们那里称之为“去腥”。

其四 葱爆肉片

家父走后，我便跟了祖母一起生活。

老夫人不喜欢味道重的，又因高寿，牙口不好。便常常切些鲜嫩的肉片做这道葱爆羊肉。

当时祖母说她岁数大了，不喜欢吃肉，便把肉片夹给了我。现在想来，哪有不喜欢吃肉的狼啊，这大概是祖母对我说的谎吧。

那时家里很拮据，每次的菜里羊肉都不多。

我昨天拿了些暖羊羊的肉片又炒了这道菜，肉多了很多，却并不好吃。

其五 羊肉刺身

余上周在祖父讳黄太狼先大人的书房里找到了祖皇帝给余先祖的手诏。

其中提及了名为羊肉刺身的菜色。大概就是生羊肉的切片吧。

没有更详细的记载了。想必是行军最艰苦紧急之时的吃食，有羊有刀便可，无需水火。

现在我把它记在这里，希望不会被后世忘记余北境一族的苦难的过去。

其六 羊脑羹

余妻初生育时，奶水不足，而幼子小灰灰又常嗷嗷待哺，叫声凄厉。余便求来了这个方子，以羊脑混鸡蛋做羹，可以代替奶水。

取羊脑捣成泥，加入鸡蛋搅拌，混入适量的调味料和盐，水蒸半个小时。

小灰灰一直吃羊脑羹到了一岁多的时候。

后来每到忌日，我都会在坟前到一碗羊脑羹。

唉。

落魄羊村载酒行，羊肉切得如纱轻。

廿年一觉狼堡梦，枯冢荒坟飞流萤。

青青草原居士 狼堡堡主 不孝子 不贤父 不合格的丈夫 灰太狼 绝命书