像麦丽素、费列罗这样的零食，是怎么做成这种形状的？

我们先来看看麦丽素的生产工艺流程：

首先先用淀粉压制成型，制备粉模。

然后把麦丽素芯子的原料注入这个粉模中。这些原料包括糖，全脂奶粉，麦芽糊精，膨松剂（碳酸氢钠等），食用香料。

随后进烤箱烘烤。因为膨松剂的存在，这些原料会膨胀开来，变成麦丽素的芯子。

芯子经过包衣锅的上浆包衣，来包上巧克力的外层。再经过抛光的工艺，就是成品啦。

可以看出，麦丽素是什么形状，取决于粉模的形状（也就是压模工具的形状）。

目前麦丽素都是圆形，这是因为，用的压模工具都是这种类型的。经过包衣之后就是圆形的巧克力啦。

如果想要生产方形的麦丽素，三角形的麦丽素，刘看山形状的麦丽素....从粉模的角度来看没有任何困难。

但问题在于包衣这个工序……

包衣锅通常是让物料在锅内不断旋转摩擦从而均匀包上巧克力浆料的，如果是别的形状的芯子，在包衣这个环节，就可能发生包裹不均匀的问题。

用球形或者其它椭球型的芯子，当然是最稳妥的选择。这也是为什么麦丽素都是球形的原因。

如果是有棱角的形状，还想保证质量的话，可能就需要采用别的手段进行巧克力的包裹。比如采用成型机等。

这样做，因为涉及到新设备，成本就会有所提升。