大误 · 《舌尖上的中国之：吸血鬼》

根据史学家沃兹格尔·夏·江德的记载，曾有一名中国籍男意外食得了一种奇特食材，味道无比美味。后经众多学者研究，发现此种食材正是吸血鬼肉。自此之后，一股食用吸血鬼的潮流开始席卷全球。

此刻屏幕前的您，一定有着种种的疑问，比如：能吃吗？好吃吗？怎么吃？

带着这些疑问，《舌尖上的吸血鬼》栏目组将和诸位吃货一同走进这道食材背后的世界。

第一步：如何挑选优质的吸血鬼食材

凌晨，天还没有亮，家住山区的驱魔人老王已经起身，带领着同伴准备进山。15 公里的山路，对于上了年纪的老王来说，已经逐渐成为不小的负担。他们必须赶在太阳升起之前赶到那片阴郁的山谷墓地。今天，他们到这里是想碰碰运气，寻找一种独特的食材——吸血鬼。

黑夜有助于让吸血鬼更好地隐藏，但每一个驱魔人都有识别食材的慧眼。趁着夜色，驱魔人老王提前用猪血在墓穴四周做好陷阱，陷阱下面垫着厚厚的树叶，只有这样，才能保证食材的品相不被破坏，为了感恩自然的馈赠，人们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

野生的吸血鬼在夜间活动，他们赶在天亮之前回到自己的墓穴死去（即休息）。但休息时的吸血鬼肉口感很差。人们需要的是清醒、活力的食材。因此，寻找吸血鬼的墓穴成为了判断一个驱魔人是否经验老道的关键。好在，驱魔人都有自己的宝典，老王的宝典是一本名叫 Wikipedia 的百科全书，书里是这样记载的：

「寻找吸血鬼墓穴的方法是领着骑在未交配过的种马上的男童穿过墓地或教堂墓地——马会在有问题的墓地前畏缩。一般所用的马都是黑马，但是在阿尔巴尼亚传统中必须用白马，如果某处墓地上方开了个洞，会被看做是出现吸血族的征兆。」

准备好之后，剩下的只需静静等待。时间已经过去了很久，正当驱魔人们以为今天的捕捉计划落空时，一声响动又让驱魔人们又打起了精神——这是陷阱触动的提示。

驱魔人老王看了看陷阱里的食材，虽然他已经看过了很多次，但这并不影响他心满意足地看着自己的猎物。

「吸血鬼的身体通常面色要比一般尸体健康些，脸部丰润而且腐化较少或没有腐化的迹象」

除此之外，从外表上看，吸血鬼与人类并没有什么不同。越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。

东方已泛白，驱魔人们要在太阳完全出来之前，把食材送到 30 公里之外的市场。

第二步：食用吸血鬼的准备以及处理方式

当新鲜的食材到手后，大厨们并不急着切块烹饪，在此之前，我们还有很重要的准备工作要继续。

那就是拍一张照。

在外行人看来，拍照是为了通过镜头的拍摄，记录下光线在食材上这一刻的分布，从而辨别肉质的新鲜程度。然而，对于经验老道的饕客来说，拍照真正的意义在于：

「MD，花了这么多钱吃一顿吸血鬼。不拍张照发到朋友圈，这顿不就白吃了吗！」

接下来我们需要了解食材各部位的解构，以及肉质的特性。这一步是为了根据食材的特性，发挥出它本身最佳的味道。

第一次烹饪吸血鬼的建议先看看下面这张图。

（血头肉 / 里脊肉：基本没肉，建议自己留着玩；前肢肉：肉少而精，建议风干后制作痒痒挠；腹部肉：油脂较多，胆固醇较高；前腿肉：有嚼头，适合下酒。不过味道较重，需多洗洗；大腿肉：有弹性、精肉多食用价值最高）

不同部分的吸血鬼肉，有不同的做法。今天，我们要和大家介绍的，是在烹饪吸血鬼中最常见的一种方式——腌渍。

众所周知，吸血鬼在被捕捉击杀之后，肉质的保鲜成为一个很大的麻烦。聪明的厨师保护吸血鬼的方法很简单，扒开松松的泥土，把吸血鬼重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

然而对于寻常的人家来说，这样一具庞大且昂贵的食材，是无法在几顿里就被吃完的。聪慧的女人往往选择将吸血鬼肉进行腌渍，以获得更久的储藏时间。等到逢年过节，宾客纷至的时候，再切出几块用以待客。

吸血鬼的腌制在专门的的道场里开始。腌制过程很简单，厨师把多余的毛发老皮去除，洒上白酒除菌，再把盐分均匀地抹上，整个过程不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。

还有一种类似的方式，用以精选果木熏烤，再挂至阴凉通风处风干，让食材本身的油脂能够彻底沁透到每一个细胞。这样加工的吸血鬼肉，不仅秉承了依储存的优点，同时在食用过程中又多了一分淡淡的果香，别有一番风味。

一切准备好后，接下来就是耐心地等待。很多时候，时间是食物的死敌，但只要处理得当，时间也会变成食物的朋友。腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。

到了该取出食材的时候了。

然而在取出食材之前，还有一项重要的检查工作等待着我们的吸血鬼。由于不同吸血鬼之间的个体存在差异，导致即便是相同的工艺和时间，食材的质感也不能得到统一稳定的升华。所以需要在腌渍完成之后，对吸血鬼进行品鉴，以确定哪些已经完美，而哪些还需要一些时间。

对腌渍的吸血鬼做品质鉴别，只需要使用这样一支竹签，把它分别插入吸血鬼的上、中、下三个部位，特级的吸血鬼肉，三签拔出来，每一签都会散发出一股扑鼻的异香。

“香”主要来自油脂。中国人的厨房少不了各种油脂，古人用油脂来对食材迅速加热，无疑是节省燃料的好方法。在今天，无论再多理论申明油脂过量的危害，中国人依然离不开那特有的脆爽口感。这有是人们对吸血鬼肉以及这种烹饪方法无比热衷的原因之一。

第三步：吸血鬼的做法以及味道

第一道菜：蒜瓣儿血排

原料：新鲜吸血鬼排骨 500 克。「优质的吸血鬼肋排往往呈现肉质偏紫、偏黑的颜色，同时伴有些许霉斑，这是健康的吸血鬼肉的表现。」

辅料：葱姜蒜、料酒、虔诚的心、臭豆腐等

特别材料：板蓝根颗粒少许，防止这只吸血鬼生前患有感冒；最后撒上一些葱花，也可以不加。之所以要写上这一步，是因为吸血鬼本身是对葱蒜等极为排斥，驱魔人们就喜欢吸血鬼看不惯他们吃葱蒜又不能奈他们如何的样子。

评价：传统的血排做法以酱烧为主，很多驱魔人厨师认为，酱料粘稠、厚重。在酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的酱”，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础。

第二道菜：血末蛋羹

原料：上一道菜中焯水时掉落的吸血鬼肉末

辅料：鸡蛋、木耳、葱姜蒜、手机一部

评价：驱魔人都说，自己的早晨是从一碗血肉末蛋羹开始的，一碗血肉末蛋羹从说服母鸡下蛋到煮熟上桌，看似简单，但其背后却有着很深的门道。 这道菜最大的特点之一，就是便宜，不浪费。这也是驱魔人长期在外艰苦工作时养成的习惯。细腻的鸡蛋，配合独特的吸血鬼肉，让整个细腻的口感又多了几分韧性。同时健康，不用担心长胖。

什么，你说辅料中的手机干吗使的？等等，我先给这菜拍个照，发到朋友圈……

节目的最后，是一些问题的答疑时间。在这里我们选出了一些观众的问题，并做出解答。

网友「贝尔 格里尔斯」问道：你好，作为一名吃货，我也吃过了不少奇怪的东西。请能描述下吸血鬼的味道吗？

答：吸血鬼作为类人型生物，原理上肉的材质和人类相同。国外学者就偷偷的做了个实验，经过品尝后得出的结论是，尝起来像是发育成熟的小牛肉，不太嫩却又不像牛肉那般老，味道很淡、很美，没有太明显太突兀的味道。但是不同的是，吸血鬼的肉更硬，也缺乏弹性。同时颜色暗淡，味道比较重，所以处理过程中也比较麻烦。 

网友「高价回收二手吸血鬼」问道：请问吸血鬼这种食材和其他名贵食材有什么相同点呢？

答：贵。

最后本栏目祝愿每一个吃货都能吃到自己想吃的东西！