- 经常喝骨头汤最补什么？钙还是蛋白质？ - 补体重
图片：视觉中国
骨头汤真的大补吗？
身体上的问题，来问丁香医生
小时候，每次吃饭，有骨头汤端上来时，我们总会经历这样的对话：
喝完汤
suo 完骨头
一直以来我们都被告知各类骨头汤是「大补」「有营养」可以达到「补钙」「长身体」的奇效。那骨头汤到底是不是大补呢？今天丁香医生就来说说这个：
1. 喝骨头汤可以补钙吗？
不能。
骨头中虽然含钙丰富，但并不是人体可以吸收的游离的钙离子，所以即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。
中山大学曾有研究证明用蒸馏水熬制骨头汤，汤里钙含量一般是 2 毫克左右 / 100 毫升。最多不会超过 4 毫克，这点钙含量甚至还不如我们日常生活中一些饮用水的钙含量多。
有观点认为在炖煮骨头时加醋能帮助钙溶出，这个说法确实有一定道理，然而溶出的效果是微乎其微的，有多微乎其微呢？
1 斤猪排骨，至少加入 100 毫升的醋，炖个两三个小时，才能稍微增加一点钙含量。但是……100 毫升的醋……你确定你炖的是骨头汤而不是：
2. 喝骨头汤可以补充蛋白质？
不能。
骨头汤实际上是调味料 + 肉里的嘌呤 + 油脂，而主要的营养物质蛋白质，却很难进入汤里。 一般来说，骨头汤和骨头上的肉相比，蛋白质含量低多了，也就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
所以如果你一直是用只喝汤不吃肉的方式来补充蛋白质：
3. 吃骨髓可以长高吗？
不能。
人的长高是先天（遗传）和后天（营养 / 生活作息等）的结合，同时也要考虑生长发育的高峰时间（出生后 6 个月 / 青春期前两年）。
而骨头汤里的骨髓其实只是大量的脂肪，并没有什么特别的营养。而且高脂饮食反而会影响身体的发育长高。
如果你先天条件不是很好，又错过了发育期的话，指望狂吃骨髓长高是不现实的，最多可以让你在躺下的时候：
4. 白色的浓汤是最滋补的吗？
不是。
乳白色的骨头汤，据说因为颜色和人类某种被富于传承生命使命的体液相近，而被认为是最滋补的。
但很不幸骨头汤里的乳白色不是骨头用来传宗接代的，它实际上，只是油脂，大量的油脂，大量大量的油脂......
所以说立志减肥的你们这些年大口大口的喝着乳白色的骨头汤，现在心情一定是这样的：
5. 那喝骨头汤究竟补什么？
其实上面的解释已经很好的诠释了骨头汤里究竟都是啥：肉的嘌呤、油脂、调味料以及为了增加鲜美感而很容易被忽略量的盐。
所以浓稠鲜美长时间烹炖的骨头汤，最补的其实是：
尤其对高血压高血脂以及肥胖症患者来说，这种高盐 + 高脂肪的汤，更是致命。
当然，答这题丁香医生并不是要站在广大吃货的对立面，毕竟作为中华民族最大的政治正确——好吃无罪，我是旗帜鲜明拥护的。那比较健康的喝骨头汤方式是什么呢?
- 清淡、少盐、去除油花，煮汤时可以用蔬菜搭配来吸油，吸完油的蔬菜就别吃了；
- 既喝汤，也要吃肉，汤底肉渣子也别放过；
- 肠胃不好的不要经常汤泡饭，汤泡饭本身没啥毛病，关键是吃汤泡饭容易没嚼烂就咽下去，增加胃负担；
- 最后一条也是最最重要的：
内容参考丁香医生科普文章：
成年以后还想增高？ - 丁香医生 - 作者：王小泽